二段仕込 匠 10リットル

つけかけ用で味の濃い醤油。
「さいしこみしょうゆ」という種類の醤油で、生揚(きあげ、火入れ、ろ過をする前の仕掛かり段階の醤油)を2倍に薄め、食塩を追加したものを仕込み水としてする。それに「こいくちしょうゆ」と同じように大豆と小麦を麹にしたものを投入して仕込む。最初から味のついた水に仕込みので、その分の味が上乗せされる仕組みになる。
塩分は14%で低めに仕上げている。一般的な濃口醤油の塩分は16.0~16.5%。
素直な味の濃さなので、肉料理にも使われることもあり、また、こいくち醤油、うすくち醤油と合わせて煮物に使うこともできる。正金醤油でも「めんつゆ」「ぽん酢」などに補助的に使用することもあり、味に広がりを出したり、味が落ち着かせるような効果が期待できる。

賞味期間 1年間(製造日から1ヶ月以内のものを出荷。)
保存方法 開封前・直射日光を避けて常温保存。 開封後・冷蔵保存。常温では空気に触れる部分で白カビ(産膜性酵母)ができる可能性がある。安全上問題はないが、醤油の成分を栄養に増殖し、悪い香りを作るので注意が必要。

原材料 大豆、小麦、食塩
栄養成分 100ml中
エネルギー・・・106.4kcal
たんぱく質・・・13.0g
脂質・・・0.0g
炭水化物・・・13.6g
食塩相当量・・・14.0g
ナトリウム・・・5500mg
商品サイズ 20リットル=30×30×29cm、10リットル=25×25×25cm、5リットル=20×20×20cm

¥ 7,776

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